การเคลื่อนไหวของเนื้อสัตว์จากพืช พืชที่มีโปรตีนสูง เช่น ถั่วเหลือง เป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไป แต่ก็ยังไม่ชัดเจนว่าสารอาหารดังกล่าวทำให้เข้าสู่เซลล์ของมนุษย์ได้มากน้อยเพียงใด โปรตีนในรูปแบบสารทดแทนจากพืชไม่สามารถเข้าถึงเซลล์ได้เท่ากับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ สามารถนำไปใช้เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้น

ผู้บริโภคสามารถซื้อเนื้อสัตว์ทดแทนได้เกือบทุกประเภท ตั้งแต่เนื้อบดไปจนถึงแท่งปลา เพื่อเลียนแบบรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสของของจริง พืชถูกทำให้แห้งเป็นผงและผสมกับเครื่องปรุงรส จากนั้น ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อน ชุบ และผ่านกระบวนการอัดรีด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักถูกมองว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าเนื้อสัตว์ เนื่องจากพืชที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์นั้นมีโปรตีนสูงและไขมันที่ไม่พึงประสงค์ต่ำ การทดสอบในห้องปฏิบัติการพบว่าโปรตีนในสารทดแทนไม่แตกตัวเป็นเปปไทด์และโปรตีนจากเนื้อสัตว์ นักวิจัยได้สร้างแบบจำลองทางเลือกเนื้อสัตว์ที่ทำจากกลูเตนจากถั่วเหลืองและข้าวสาลีด้วยกระบวนการอัดรีด เมื่อผ่าออก วัสดุจะมีเส้นใยยาวอยู่ข้างใน เช่นเดียวกับเนื้อไก่ ชิ้นส่วนที่ปรุงสุกแล้วและเนื้อไก่ก็บดและย่อยด้วยเอนไซม์ที่มนุษย์ใช้ในการย่อยอาหาร การทดสอบในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าเปปไทด์ที่ใช้แทนเนื้อสัตว์สามารถละลายน้ำได้น้อยกว่าที่ได้จากไก่ และเซลล์ของมนุษย์ไม่ได้ดูดซึมเช่นกัน ด้วยความเข้าใจใหม่นี้ นักวิจัยกล่าวว่าขั้นตอนต่อไปคือการระบุส่วนผสมอื่น ๆ ที่สามารถช่วยเพิ่มการดูดซึมเปปไทด์ของสารทดแทนเนื้อสัตว์จากพืช